關 注 我 | 浙 報 茶 家 ，為 你 煮 茶
中國茶人最切膚之深的感慨就是“國運盛則茶運興”，中國茶和茶文化的發(fā)展史證明了這一點，改革開放40年特別是黨的十八大以來中國茶產業(yè)和茶文化的蓬勃發(fā)展更證明了這一點。
“唐宋元明清，自古喝到今。”周國富說，擇其要者，數(shù)千年的中國茶和茶文化發(fā)展史，曾出現(xiàn)過三個高峰時期，也正好與國運鼎盛的軌跡相合。
中國歷史朝代茶運簡史
第一個是漢唐時期。
西漢前期，國運昌盛，繼“文景之治”到漢武帝極盛之時，茶之飲用在士大夫文人階層生活中已相當普遍，市場交易已經具有相當規(guī)模。西漢《憧約》所載“烹茶盡具”、“武陽買茶”。最具代表性的就是“絲綢之路”。西漢時通往西域的“絲綢之路”一直通達羅馬、埃及。“絲綢之路”不僅是國際經濟貿易的大通道，也是文化交流的大通道，還是政治外交的大通道?！敖z綢之路”同時也是茶之路、瓷之路，它們相依相伴，共同書寫了中國文明的光輝篇章，在相當長的一段歷史時期溝通了亞、歐、非三大洲之間經濟、文化和政治的聯(lián)系，成為中國人民同中亞、西亞、歐洲乃至非洲人民友好交往的橋梁，為人類文明和進步樹立起輝煌的豐碑。至唐，隨著唐太宗時期的“貞觀之治”和唐玄宗時期的“開元之治”直到中唐，茶葉生產發(fā)展迅速，有80多個州產茶，貢茶興盛。唐代宗大歷五年（公元770年）在浙江長興顧渚山設立“貢茶院”，專門生產被陸羽稱作“紫者上”的“顧渚紫筍”茶。此時，陸羽《茶經》應運而生，成為中國乃至世界茶和茶文化發(fā)展史上的奠基之作。
第二個高峰期是兩宋時期。
北宋并沒有完成國家統(tǒng)一，南宋更是被逼到江南一隅，雖然宋代疆域不大，軍力羸弱，但經濟、文化卻相當繁榮。以文化論，宋代在教育出版、思想哲學、文化藝術、科學技術等方面，都在中國文化發(fā)展史上堪稱一絕，達到歷史的新高度，產生了一大批具有代表性的文化碩果和大師巨匠。茶和茶文化也呈現(xiàn)了空前繁榮興盛的局面，茶葉生產品質化，茶道技藝精致化，文學藝術高峰迭起。兩宋時期茶詩詞數(shù)量空前，書畫、瓷器、藝術等都創(chuàng)歷史高峰。同時，憑借佛教和民間文化交流、貿易往來，茶和茶文化傳播日本等地，尤其是末茶點茶法傳至日本，形成日本茶文化獨具特色的一個流派——抹茶道。
第三個高峰期是明清前中期。
明太宗朱元璋為刺激茶葉生產和普及，頒布法令廢“龍團鳳餅”制茶，推廣散茶，炒青、烘青、曬青大行其道，以沸水沖泡茶葉成為主流茶飲方式，簡便、節(jié)約，又可得茶真味，極利于茶飲進入“尋常百姓家”。同時，明代還出現(xiàn)了烘青花茶（公元1440年）和紅茶（公元16世紀），特別是紅茶隨海外貿易傳入歐洲，豐富了世界人民的茶生活，甚至影響了英國的工業(yè)革命，為世界工業(yè)革命和人類的健康作出了巨大貢獻。清代前、中期傳承了明代茶和茶文化發(fā)展，國家鼓勵茶葉生產，特別是宮廷推崇茶和茶文化（乾隆是嗜茶皇帝，嘉慶把茶宴聯(lián)句定為家法），大大推動了茶葉的生產和消費。在清代產業(yè)鼎盛時期，中國茶葉對外貿易額占世界產業(yè)貿易總額的80%以上。此時，龍井、碧螺春茶成為貢茶新貴，武夷山烏龍茶在康熙年間（公元1720年前）已經出現(xiàn)，白茶、黃茶也在明清期間顯現(xiàn)，普洱茶在清時得到重視，中國茶的六大品類和再加工的花茶已經俱全，茶飲習俗進一步走向世俗化、簡約化和功能化，茶消費和茶文化更為豐富多彩，呈現(xiàn)出茶和茶文化的興旺景象。
中國歷史上茶和茶文化的下行軌跡都發(fā)生在各個朝代的衰敗沒落時期，兵荒馬亂，民不聊生，茶和茶文化自然慘遭厄運。鴉片戰(zhàn)爭失敗后直至民國，政府腐敗，戰(zhàn)亂不斷，是中國茶產業(yè)和茶文化的極度衰弱期。此時，英國人最終完成了中國茶葉向印度、斯里蘭卡等地轉移種植和加工的計劃，使中國茶產業(yè)經濟慘遭嚴重打擊，嚴重喪失了中國茶和茶文化在世界的話語權和競爭力。至新中國建立初的1950年，中國大陸（未含臺灣）茶葉產量僅為6.52萬噸，其中內銷4.56萬噸，外銷1.96萬噸。
快車道上的復興振興期
新中國成立以來，中國茶和茶文化進入恢復性發(fā)展期，改革開放四十年中特別是黨的十八大以來，進入了快速發(fā)展的復興振興期。
從茶產業(yè)發(fā)展數(shù)字看——
1980年，中國大陸茶葉產量為30.37萬噸，其中茶葉出口為10.79萬噸；至2011年茶葉產量上升到162.32萬噸，為1980年的5.34倍，其中茶葉出口32.26萬噸，為1980年的2.99倍；至2017年，茶葉產量達到261萬噸，為2011年的1.61倍，其中茶葉出口35.5萬噸，為2011年的1.1倍。2017年是中國茶和茶文化發(fā)展值得贊賞的一年：茶葉產量顯著提升，干毛茶總產值達到1907.6億元，比上年增長13.4%；名優(yōu)茶產量與大宗茶差不多，但總產值達到1427.8億元，為大宗茶的2.98倍；茶園面積快速增加，已達4500萬畝，茶園生產進一步優(yōu)化，無性系良種面積占58.6%，比上年提升2%，有機茶園占7.2%，提升1%；市場銷售額達2353億元，增幅為9.54%，高端茶價格平穩(wěn)，中低端茶價格齊升；茶葉安全質量提升，2017年國家食藥監(jiān)總局對全國茶葉及相關制品三個季度抽查合格率平均高于99%，2018年1月達100%。
從茶和茶文化發(fā)展成就來看——
茶區(qū)茶和茶文化已經成為經濟產業(yè)、民生產業(yè)、生態(tài)產業(yè)、文化產業(yè)、富民惠民產業(yè)，是我國重要的國計民生。各地黨委政府都把科學發(fā)展茶產業(yè)茶經濟提升到精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、富民惠民、全面小康和健康中國、高質量發(fā)展、一帶一路等國家戰(zhàn)略高度，重點扶持，推動發(fā)展。近年來，中國茶產業(yè)發(fā)展重心逐步向中西部轉移，目前，茶園面積最大的是貴州、云南、四川、湖北、福建五個省，增加最多的是貴州、湖北、陜西、江西四個省。同時，各地對茶的科技教育、人才培養(yǎng)、成果轉化、產品開發(fā)以及茶文化宣傳普及等重視程度前所未有：涉茶和茶文化的高等院校、職業(yè)教育和培訓機構成倍增長，高校和科研機構的研究成果和成果轉化率明顯提升，大的茶業(yè)龍頭企業(yè)紛紛設置科研機構，茶和茶文化各類人才后繼有人；茶企業(yè)跳出茶葉做強產業(yè)，從做精做優(yōu)茶葉六大品類茶走向融喝茶、飲(料)茶、食茶、用茶、玩茶、事茶等為一體的六茶共舞，三產交融，跨界拓展，全價（值）利用形成共識，文化鏈、科技鏈、價值鏈、效益鏈同長共進，成果豐碩；茶和茶文化進機關、進學校、進企業(yè)、進社區(qū)、進家庭“五進”活動，全民飲茶日活動以及斗茶、賽茶等群眾性宣傳普及活動方興未艾，茶為國飲，健康消費理念深入人心，認知中國茶的外國朋友越來越多，茶文化事業(yè)繁榮興旺。2011年全國茶消費人群為4億，2017年底已近5億；2005年全國年人均茶葉消費量為0.48公斤，2015年達到1.1公斤。可喜的是20-30歲的年輕消費者在穩(wěn)步增長。茶葉市場經銷正向線上線下融合發(fā)展，茶消費方式也正在從傳統(tǒng)的品飲方式，走向茶飲料、茶食品，茶生化用品，茶藝術品、茶旅游休閑養(yǎng)生，茶文化藝術活動于一體的多元消費、立體消費、時尚消費、品質消費、健康消費時代，全方位、立體式地發(fā)揮著茶和茶文化的養(yǎng)心健身、雅俗尚樂的功能和價值。
從茶和茶文化的發(fā)展態(tài)勢看——
黨中央對我國“三農”以及茶和茶文化工作高度重視。改革開放四十年中，黨中央先后就“三農”工作發(fā)了11個“一號文件”，特別是2017年中央的第11個“一號文件”直接寫上了茶產業(yè)科學發(fā)展的具體內容。習近平總書記懂茶愛茶，重視茶和茶文化，巧妙運用茶和茶文化治國理政、協(xié)和萬邦，他在兩年多七次出訪中八次說道茶和茶文化，還給第一屆中國國際（杭州）茶葉博覽會發(fā)來賀信，給中國茶人以極大的鞭策和鼓舞，是中國茶人學習的好榜樣。進入中國特色社會主義新時代，正是盛世興茶的好時期。盛世興茶，中國茶人勇于擔當，自強不息，著力弘揚“自信、誠信、匠心、創(chuàng)新”的新時代茶人精神，強品牌、提品質，重安全、求健康，大興為滿足人民日益增長的美好生活需要的品質茶，大興為走好“一帶一路”滿足世界茶人美好生活需要的中國茶。
大國小農是中國的基本國情農情，小農生產方式是我國茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要面對的現(xiàn)實，探索構建小茶農生產融入現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展新模式，至關重要。致力培育和擴大新型龍頭茶業(yè)經營主體，精致培育“小而美”的文化茶業(yè)企業(yè)群，深入推進以利益鏈聯(lián)結融合為基礎的茶農組織創(chuàng)新，以科技人才鏈支撐為核心的茶全產業(yè)鏈科技創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新，以新理念和茶文化自信為引領的文化創(chuàng)新和自主創(chuàng)新的探索實踐，正在各地積極展開。今年中國國際茶文化研究會研究重點是總結中國“三安——浙江安吉、福建安溪、湖南安化縣域特色發(fā)展路徑（模式）”，目的就是要用中國智慧、中國氣派探索一條中國特色區(qū)域發(fā)展的茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。正如習近平總書記所說——“一片葉子富了一方百姓，興了一個產業(yè)”，中國茶業(yè)科學發(fā)展的潛力無窮，中國茶人更要作出積極探索和創(chuàng)新創(chuàng)造。
再創(chuàng)茶業(yè)強國任重道遠
改革開放四十年，中國茶和茶文化正走在振興、復興的大道上，中國已是茶葉大國，但還不是茶業(yè)強國，再創(chuàng)中國茶業(yè)強國輝煌任重道遠，中國茶人尚須努力。
與世界茶業(yè)強國比較，中國茶業(yè)還是大而不強、大而不精、大而不彰。主要表現(xiàn)在：一是我國茶園面積約占世界茶園面積的50%，但產量約占30%，在世界前八位產茶國中（中、印、斯、肯、印尼、越、日、土）單產是最低的（他們約高于中國的1.5-2.6倍）。二是中國茶葉在國際茶葉市場上品牌不響，以原料茶和低端茶出口為主，缺少國際話語權和競爭力。近年來中國茶葉出口量徘徊在35萬噸左右。2017年茶葉出口平均價格僅4.54美元/公斤。三是標準化、品牌化、規(guī)?；潭鹊停髧∞r特征明顯，全國名優(yōu)茶品名超過1500個，但名牌不多，有名牌規(guī)模也不大。四是綜合利用和深加工程度低。日本茶飲料、茶食品等深加工產品消費達40%，僅茶食產品就有幾百種，在食品、醫(yī)藥、化工、服裝、飼料、輕工、化妝、油脂、旅游等方面的深加工產品十分豐富，而我國茶葉僅有5%用于綜合利用和深加工等。
盛世興茶重在四大突破
中國特色社會主義新時代，中國茶人要在改革開放四十年振興、復興發(fā)展的基礎上，以人民日益增長的美好生活需要為中心，以建設茶業(yè)強國為目標，放眼世界，改革創(chuàng)新，重點展開四大新突破，致力盛世興茶。
1.深化體制機制改革創(chuàng)新，在提升茶產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展程度上有新突破。在政府層面，要全面理順茶業(yè)發(fā)展的體制機制，破解大國小農、管理多頭的難題。尤其在壯大茶業(yè)發(fā)展體制機制上，要著力探索構建小茶農生產方式融入茶產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的區(qū)域性或跨地域性的特色模式創(chuàng)新，實行文化鏈、利益鏈、科技鏈、營銷鏈等的聯(lián)動融合發(fā)展，使茶和茶文化達到大而強、大而精、大而彰和富民惠民利國的茶業(yè)健康發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。
2.提升文化自信和科技創(chuàng)新，在強健茶業(yè)發(fā)展雙翅（膀）上有新突破。文化興則茶業(yè)興，科技強則茶業(yè)強。堅定堅守茶文化定力，迸發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造活力，用信心、誠信、匠心、創(chuàng)新事茶，擔當茶業(yè)強國重任，做好品質茶、健康茶、文化茶、品牌茶。不要自夸顏色好，只求茶香滿人間。從品種到茶園，從加工到營銷，從茶資源到美好生活多元需要，科技、人才和文化是制高點、致勝者。創(chuàng)新科技體制機制，培育各類人才，聯(lián)動相關學科，強化研發(fā)開發(fā)，做精六大品類，精彩六茶共舞，用文化鏈、科技鏈推動產業(yè)鏈、價值鏈、效益鏈的聯(lián)動效應，促使茶業(yè)三產交融，跨界拓展，全價利用，造福人類。
3.強化標準和品牌創(chuàng)新，在打造國家級世界級品牌上有新突破。品牌是認知的名片，消費的門牌。中國茶業(yè)不僅要有地方的知名品牌，更要打造國家級、世界級的知名大品牌。品牌要重標準、求品質、塑誠信、講規(guī)模，切實解決有品無牌，有牌少量，多而不強的問題。茶業(yè)強國必須是品牌強國。應當進行一次品牌革命，用中國智慧、中國氣派，著力打造一批國家級和世界級的響亮品牌。
4.創(chuàng)新營銷文化，著重在三個營銷方向上有所突破。俗話說，種茶不易賣茶難。營銷不暢，茶業(yè)大國深受其害。營銷開路至關緊要。著重在三個營銷方向上用心發(fā)力：一是主攻內銷，繼續(xù)倡導茶為國飲，大力提升品質消費、健康消費、多元消費。中國人口規(guī)模大，是茶的消費大國，消費潛力巨大。2015年我國年人均茶消費量為1公斤，比2005年增長一倍多，如果到2025年再翻一番到2公斤，將是一個了不起的消費業(yè)績。二是拓展外銷。文化引領，品牌開路，深入研究世界各消費國的茶飲文化，了解其用茶的口味和消費習俗，把適應消費與引領消費結合起來，在積極擴大原料茶大眾茶出口的基礎上，創(chuàng)新拓展多元營銷渠道，用心營銷中國品味茶，努力使中國茶和茶文化走好一帶一路，走進世界。三是六茶共舞、三產交融、跨界拓展、全價利用，充分發(fā)掘茶資源開發(fā)利用優(yōu)勢，大力發(fā)揮消費潛力。市場是立體的，創(chuàng)新營銷文化可以創(chuàng)造市場，引導消費，促進生產。創(chuàng)新營銷文化，綜合開拓茶業(yè)發(fā)展空間，是一篇需要花心思、下功夫做好的大文章。
湖南省茶葉學會理事長蕭力爭:
《茶陵：茶祖文化的發(fā)源地》
湖南省茶葉學會理事長蕭力爭
只有深刻挖掘中國獨特的茶文化，把弘揚優(yōu)秀的歷史文化傳統(tǒng)與新時代人民追求美好生活的主旋律結合起來，古今融合，中外交流，才能真正推動茶和茶文化惠民惠國惠天下。
茶陵是全國唯一以“茶”命名的行政縣，不僅有著深厚的茶文化積淀還有極具規(guī)模的茶文化產業(yè)。作為株洲地區(qū)茶產業(yè)發(fā)展的重點板塊，茶陵近年致力于茶產業(yè)的發(fā)展，大力挖掘茶祖文化，已建立茶葉基地3.2萬畝，其中采摘面積1.98萬畝，年產量1240噸，產值2.52億元?！安枳嫖幕?、茶祖精神既是遠古先民‘勇于探索、甘于奉獻、開啟文明、恩澤后世’的寶貴遺產，又開啟了識茶用茶之先河，奠定了茶和茶文化實用功能和文化價值的基石?！闭搲?，中國茶葉學會副理事長、湖南省茶葉學會理事長、湖南農業(yè)大學教授蕭力爭將茶祖文化的精髓娓娓道來。
杭州市茶文化研究會會長何關新：
《茶讓杭州有滋有味》
杭州市茶文化研究會會長何關新
茶，讓杭州有滋有味。一杯龍井茶，從古喝到今，“西湖龍井”演繹了和豐富了杭州的歷史文化，使杭州成了一座有茶史的城市。不僅于此，杭州市茶文化研究會會長何關新還說，目前，杭州遍布有近1000余家茶樓、茶館，亮化和美麗了杭州的運動休閑風景；茶也涵養(yǎng)和助力了杭州的鄉(xiāng)村振興，它作為重要載體和抓手，助推興農富農。一座城市有茶相伴是幸福的，杭州要將茶葉作為經濟發(fā)展的綠色產業(yè)，集種植、創(chuàng)新業(yè)態(tài)，融科技、文化、旅游等多元要素，使茶成為地區(qū)發(fā)展的驅動力、催化劑。
國際名優(yōu)茶協(xié)會主席，美國七碗茶聯(lián)合公司董事長。奧斯汀·霍吉：
《世界對中國名優(yōu)茶的看法——中國進入現(xiàn)代國際名優(yōu)茶市場的途徑》
國際名優(yōu)茶協(xié)會主席、美國七碗茶聯(lián)合公司董事長奧斯汀·霍吉
中國茶走向全世界，他們對茶有著怎樣的需求？國際名優(yōu)茶協(xié)會主席、美國七碗茶聯(lián)合公司董事長奧斯汀·霍吉在會上分享了一個困惑：“美國作為中國最大貿易伙伴國，在這里隨處看見中國商品，但卻很難找到中國名優(yōu)茶。”他談到，中國是世界上制茶工藝最好、產茶數(shù)量最多的國家。但是由于產銷不平衡，中國頂級茶葉和茶文化并未真正走向世界。奧斯汀·霍吉結合美國咖啡的發(fā)展歷史為我國茶產業(yè)發(fā)展帶來啟示，要打開中國茶的國際市場，除了做好優(yōu)質茶，更要做好茶消費，茶推廣。
“環(huán)保中國茶交流會”委員會常務副主席清水真理：
《日本的中國茶需求、市場多樣性以及展望》
“環(huán)保中國茶交流會”委員會常務副主席清水真理
“環(huán)保中國茶交流會”委員會常務副主席清水真理結合了日本的四個案例，講述了日本有很多中國茶的愛好者，但目前日本對中國茶文化、茶知識的認知有限。她坦言，如果能做好中國茶知識的傳播，中國茶在日本市場一定有無限潛力。
新加坡留香茶藝流派創(chuàng)始人李自強：
《新加坡茶業(yè)發(fā)展如何與世界接軌》
新加坡留香茶藝流派創(chuàng)始人李自強
新加坡留香茶藝流派創(chuàng)始人李自強用實例證實了茶文化推廣的重要性。留香茶藝作為新加坡茶藝發(fā)展的領頭羊，在亞洲多個國家已經有30多茶藝教室。他們注重教學理論和實踐創(chuàng)新。通過“茶藝”這個媒介，他們將新加坡的茶文化推廣到世界各地。
浙江大學茶葉研究所周繼紅博士：
《茶與健康及人民美好生活》
浙江大學茶葉研究所周繼紅博士
茶讓生活更健康。茶是世界上僅次于水的第二大飲料，中國作為產茶大國。應該充分開發(fā)茶的各種功能屬性，浙江大學茶葉研究所周繼紅博士用精準的數(shù)據(jù)，講述了茶葉是如何在日常的生活中發(fā)揮其健康屬性，并分享了茶葉的功能成分與健康研究的最新成果，肯定了茶葉的健康養(yǎng)生價值，以此驅動茶產業(yè)的健康消費。
